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九州小麦 うどん

材料(3人分)

  • 九州小麦 中力粉(チクゴイズミ):300g
  • ぬるま湯(30度程度):125g〜135g
  • 塩:15g
  • 打ち粉(片栗粉):適量

作り方

九州小麦 うどん
  • 食塩水をつくります。ボウルに水と食塩を加えたらしっかりかき混ぜ、食塩をよく溶かします。
  • 大きめのボウルに小麦粉を入れ、食塩水を2/3ほどまわし入れたら、手で勢いよくまぜます。粉になじんできたら残りの食塩水を加えさらに混ぜます。この作業を「水まわし」といいます。全体がしっとりし、ぼそぼそとソボロ状で黄色くなるまで混ぜてください。
  • ボウルの中で生地をまとめます。外側から内側へ巻き込むようにしっかり押さえ、ひっくりかえしてまた押さえを繰り返します。
  • 丈夫なビーニール袋に生地をいれ踏みます。広がったらたたみを繰り返して20分ほど踏みます。
  • 袋から取り出し、ひとまとめにしたらラップつつみ1時間ほど寝かします。
  • のし台に打ち粉(片栗粉)ふり、生地にも打ち粉をまぶしつけ、綿棒で生地をのばしていきます。生地を90度回転させては生地に打ち粉をふって綿棒を手前から巻き付けたら、体重を乗せながら転がしてのばすを繰り返し、厚さ約3mmに、なるべく均等になるように伸ばしましょう。
  • 伸ばした生地にたっぷりの打ち粉をふりびょうぶたたみにします。
  • 打ち粉をしたまな板に乗せ、生地にも再び打ち粉をして切ります。
  • 大きめの鍋にたっぷりのお湯をわかし、麺をほぐしながらゆっくり投入し12分〜15分茹でます。
  • 茹で上がった麺は、手早くザルに上げ、流水で洗って出来上がり。(あたたかいうどんにする時も流水で洗ってください。)
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